Slow Food Presidi
bei der Cheese
Die Käse-Presidi sind Hüter von einzigartigen kulturellen Schätzen: in den Jahrhunderten selektionierte Rassen, die sich an das Terroir angepasst haben, Sennen und Weiden im Hochgebirge, uraltes Wissen, traditionelle Verarbeitungstechniken.
Die Presidi auf der Cheese vertreten zwei Kontinente (Europa und Afrika), über zehn Länder und einzigartige Produkte wie den grünen Käse aus Tcherni Vit (Bulgarien), die in der Grotte gereiften Ziegenkäse aus dem Jämtland (Schweden) oder den Yogurt mit Asche von den Pokot (Kenia).
Hier ein Vorgeschmack auf die Neuheiten. Aus der Schweiz kommen Alpziger (Ricotta aus Ziegenmilch), Mascarplin (traditioneller Ziegenkäse aus dem Bergell) und Alp-Sbrinz (ein Extrahartkäse, der ausschließlich auf der Alm erzeugt wird). Aus Mazedonien kommen die Almkäse aus Mavrovo-Reka (darunter ein Feta aus roher Schafmilch und der Kashkaval, der Urahn aller Pasta-Filata-Käse im Mittelmeerraum); aus Frankreich der Almkäse Salers (der nur mit der Milch der Salers-Kühe erzeugt wird, die auf den Gebirgsweiden im Cantal-Gebirge gehalten werden). Aus Italien schließlich sind der Stracchino all’antica aus den Orobischen Tälern (Lombardei) und der Caciocavallo von der Modicana-Kuh (Sizilien) zu nennen.
Wo
Wie jedes Jahr präsentiert die Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt ihre Projekte in der Kirche San Rocco mit einem Rahmenprogramm aus Filmaufführungen, Fotoausstellungen, Verkostungen und Konferenzen.
Sie finden die internationalen Slow Food Presidi in der Via Principi di Piemonte, die italienischen dagegen weiter in der Via Marconi bis zur Piazza Valfrè di Bonzo (dem ehemaligen Geflügelmarkt), wo die Erzeuger des Slow Food Presidio historischer Bitto ihre Produkte vorstellen und die Besucher mit Verkostungen von Bitto und Polenta empfangen. Im gleichen Bereich befinden sich die Mikro-Erzeuger, die auf der Cheese zu Gast sind und sich zur Piazza der Käse-Resistenz zusammengeschlossen haben: eine Chance für alle, sich mit Hirten und Käsern zu unterhalten und Käse zu probieren, die sonst unauffindbar wären..
Freitag: von 11 bis 23 Uhr
Samstag und Sonntag: von 10 bis 23 Uhr
Montag: von 10 bis 20 Uhr
Die italienischen Presidi
bei der Cheese 2011
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Zwei neue Presidi feiern ihr Debüt auf der Cheese
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Latte Nobile aus dem kampanischen Apennin und
Diese Milch ist ein Ausdruck für die Qualitätseigenschaften der Milch von den Kühen, die auf den Wiesen des Apennin in den Provinzen Benevento und Avellino weiden, denn diese unberührten, intakten Umgebungen sorgen für eine einzigartige Ernährung der Tiere
Caciocavallo aus Ciminà
Das Presidio aus Ciminà im Naturpark Aspromonte vereint ein Dutzend lokale Erzeuger in einem Schutzprojekt für den lokalen Caciocavallo, der sich durch seine besondere Form und Verarbeitung auszeichnet.
Die italienischen Presidi werden mit einem farbigen grafischen Logo
gekennzeichnet: “Presidio Slow Food®”
Nur diese Produkte gehören wirklich zum Projekt www.presidislowfood.it.
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Hier die Käse, die auf dem Markt der italienischen Presidi in der Via Marconi zu finden sind
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Abruzzen
Canestrato aus Castel del Monte, Pecorino aus Farindola
Basilikata
Caciocavallo podolico aus der Basilikata
Kampanien
Cacioricotta aus dem Cilento und Latte Nobile aus dem kampanischen Apennin
Kalabrien
Caciocavallo aus Ciminà
Emilia Romagna
Rasse Vacca Bianca Modenese
Friaul Julisch Venetien
Formadi Frant
Latium
Marzolina
Lombardei
Bagòss aus Bagolino, historischer Bitto, Fatulì aus dem Val Saviore und Pannerone aus Lodi
Piemont
Castelmagno d’alpeggio, Cevrin aus Coazze, Macagn, Montébore und Saras del fen
Apulien
Caciocavallo podolico aus dem Gargano und die Ziegenrasse Garganica
Sardinien
Fiore sardo von den sardischen Hirten, Pecorino aus Osilo
Sizilien
Girgentana-Ziege, Provola aus den Madonien, Modicana Rinderrasse; Vastedda del Belice
Trentino Alto Adige
Casolet aus dem Sulztal, Rabbi und Pejo (Trient), Puzzone aus Moena, Grauviehrasse, Vezzena, Graukäse aus dem Ahrntal, Ur-Paarl aus dem Vinschgau
Venetien
Asiago Stravecchio, Almkäse Monte Veronese, Almkäse Morlacco del grappa
(die Beschreibungen finden Sie auf www.presidislowfood.it)
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Die folgenden Produkte sind dem Projekt Käse-Widerstand angeschlossen und auf der Piazza Valfrè di Bonzo (dem ehemaligen Geflügelmarkt) vertreten
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Abruzzen
Pecorini aus dem Konsortium Parco Produce
Kampanien
Presidio Conciato Romano
Ligurien
Presidi Rinderrasse Cabannina und Toma vom Brigasca-Schaf
Lombardei
Presidi Agrì aus dem Valtorta und Stracchino all'antica aus den Orobischen Tälern
Marken
Presidio Pecorino aus den Monti Sibillini
Piemont
Presidio Tuma vom Langhe-Schaf
Aostatal
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Day by day
