Laboratori del Latte

I Laboratori del Latte sono incontri aperti al pubblico per approfondire, con l’aiuto di esperti e operatori di settore, le problematiche più attuali legate alla produzione lattiero casearia.

In questa edizione l’attenzione è rivolta alla qualità del latte provando a fare una vera e propria tassonomia in classi qualitative; al mestiere dei pastori oggi e alla gestione dei pascoli; ai “falsi formaggi”, ovvero quelli prodotti con sistemi “alternativi” – cagliate congelate, caseine, latte in polvere.

Inoltre, porteremo l’esempio di una rete di piccoli caseifici aziendali europei che si sono collegati per risolvere meglio alcuni punti critici della produzione; e di come sono cambiati i gusti dei consumatori che sembrano aver dimenticato che il formaggio è cosa ben più complessa, interessante e varia di un prodotto “bianco, fresco, dolce, spalmabile”.