Laboratori del Gusto

Per fare un formaggio bastano tre ingredienti: latte, caglio e sale. Eppure Paesi come la Francia e l’Italia ne contano oltre 300 tipi, una biodiversità determinata da importanti dettagli: la razza degli animali, i pascoli, l’altitudine e naturalmente la tecnica di lavorazione.

Prendere parte a un Laboratorio del Gusto a Cheese permette ai partecipanti, non solo di impadronirsi delle tecniche che aiutano a individuare la qualità, ma di apprendere e confrontarsi con la sapienza di casari e pastori (che mette insieme nozioni di veterinaria, geologia, botanica, meteorologia, tecnologia alimentare…), scoprire la geografia e approfondire la conoscenza del territorio attraverso i suoi prodotti. Nei 34 Laboratori del Gusto in programma si incontrano i protagonisti della filiera lattiero casearia che insieme agli esperti di Slow Food vi guideranno tra gli assaggi e suggerendo le combinazioni migliori tra le bottiglie italiane e internazionali proposte in abbinamento.

In questa edizione, i riflettori sono puntati sulla Francia. Una sala dei Laboratori (con dieci appuntamenti dedicati) è riservata ai prodotti d’Oltralpe, con burri, caprini della Touraine e Provenza, erborinati del Sud, formaggi d’alpeggio e Presìdi Slow Food come protagonisti.

Anche la Banca del Vino di Pollenzo ospita tre Laboratori: due sono incentrati sul vino – dove naturalmente il formaggio è ospite di riguardo – con, rispettivamente, una degustazione in verticale di Barolo (con annate fino al 1977) e la scoperta dei grandi vini bianchi fermentati in legno di Borgogna e Valle d’Aosta, mentre il terzo propone un abbinamento inusuale tra formaggio e olio extravergine d’oliva.